在自然界中，動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較**，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性較強。在pH為中性條件下有較高的熱穩定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質共熱會發生美拉德反應，可以用于性質的食品如面包、糕點等的加工 。低聚半乳糖是一種**存在的功能性低聚糖，多在動物乳汁中微量存在。以乳糖為原料，經β-半乳糖苷酶作用而得，是在乳糖分子中的半乳糖基上以β（1-4）、β（1-6）、β（1-3）鍵連接半乳糖分子的寡糖類混合物。
低聚半乳糖是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸桿菌等有益菌較好的營養源和有效的增殖因子，可以改善人體腸道的消化吸收功能。兒的消化功能比較薄弱，所以嬰幼兒奶粉中都添加了低聚半乳糖的營養成分。YumYum奶粉里面含有的低聚半乳糖，它不但能改善的消化功能，還能促進體內鈣的吸收。從而增強的*力。
低聚半乳糖甜味比較**，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性強。在pH為中性條件下有較高的熱穩定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無分解。低聚半乳糖同蛋白質共熱會發生美拉德反應，可以用于食品如面包、糕點等的加工。
低聚半乳糖在物理化學性質上對酸熱穩定性較高，在pH為3.0，160℃，加熱15min也不降解。因此，酸性食品的加工過程中非常適宜用低聚半乳糖。它不易發生美拉德反應，而且熱量值只有8KJ/g，大約是蔗糖的一半，是開發低熱值食品配料的佳選擇。目前市場上低糖低熱食品已經是一種主流的食品開發趨勢了。功能性低聚糖類產品低能力值的特性符合目前的這種食品開發趨勢。可以將其作為低糖類甜味劑用來開發低糖食品。
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