木糖醇是白色晶體，外表和味覺都與蔗糖很像。從食品級來說，木糖醇有廣義和狹義之分。廣義為碳水化合物，狹義為多元醇。因為木糖醇僅僅能被緩慢吸收或部分被利用。木糖醇是一種多元醇，可作為化妝品類的濕潤調整劑使用，對人體皮膚無作用。例如：洗面乳、霜、化妝水等。
木糖醇甜度與蔗糖相當，溶于水時可吸收大量熱量，是所有糖醇甜味劑中吸熱值大的一種，故以固體形式食用時，會在口中產生愉快的清涼感。木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。代謝不受調節，在人體內代謝完全，熱值為10kJ/g ，可作為糖尿病人的熱能源。
木糖醇具有吸濕性、防齲齒功能，并且液體木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替甘油作煙絲、防齲齒牙膏、漱口劑的加香、防凍保濕劑等。
木糖醇口感清涼，冰凍后效果較好，可用在爽心的冷飲、甜點、牛奶、咖啡等行業。也可使用在、潤喉、糖漿等方面。 為了身體健康，可用于家庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用過多引起的糖尿病肥胖癥。
木糖醇是木糖代謝的正常中間產物，外形為白色晶體或白色粉末狀晶體。木糖醇低溫品嘗效果G佳，其甜度可達到蔗糖的0.6-0.9倍。木糖醇后往往伴有微微的清涼感，這是因為它易溶于水，并在溶解時會吸收一定熱量。在自然界中，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味劑。
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